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Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße
Hauptgericht

Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße

Zarte Schweinemedaillons in einer würzigen Pfeffer-Sahnesoße, klassisch serviert mit breiten Bandnudeln.

⏱ 40 Min.👩‍🍳 20 Min. Vorbereitung

Zutaten

Portionen:
4
(Portionen nicht angegeben, Berechnung geht von 4 aus)
  • 500 g Schweinefilet
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Sahne
  • 150 ml Rinderbrühe (Instant)
  • 50 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 100 ml Milch
  • 100 ml trockener Weißwein oder Cognac
  • 2 EL dunkler Balsamico
  • 1 TL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas, zerdrückt)
  • 5 Körner Piment, gemahlen
  • Mehl zum Wenden
  • 1 Eigelb
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

  1. 1

    Filet abspülen, trockentupfen und in ca. 2,5 cm dicke Medaillons schneiden. Mit der Handfläche leicht flachdrücken, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

  2. 2

    Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. In Alufolie gewickelt warmstellen.

  3. 3

    Bratensatz mit fein gehackter Zwiebel, Piment und zerdrückten Pfefferkörnern ablöschen. Balsamico und Wein zugeben, aufkochen lassen.

  4. 4

    Beide Brühen angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

  5. 5

    Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren leicht einköcheln lassen, nach und nach etwas Milch einrühren.

  6. 6

    Vom Herd nehmen: Eigelb mit 3 EL der Soße in einer Tasse verquirlen und in die Soße einrühren. Kurz nochmal erwärmen, aber nicht mehr kochen.

  7. 7

    Bei Bedarf mit etwas Milch die Konsistenz anpassen, nochmal abschmecken. Medaillons mit austretendem Saft zurück in die Soße geben und mit breiten Bandnudeln servieren.

Nachgekocht

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